Origen: Brasil - Minas Gerais
Finca: Campos Altos
Altura: 1200 SNM
Proceso: Natural
Varietal: Bourbon
Notas: Chocolate amargo y nueces. Acidez baja. Retrogusto persistente.
Tueste: Medio
Puntaje SCA: 82
A principios del siglo XIX, en una isla francesa del océano Índico que entonces se llamaba Bourbon, una planta de café mutó. Nadie lo planeó. Fue puro azar genético: una variación natural de la Typica que, sin saberlo nadie todavía, iba a cambiar la forma en que medio mundo toma café. Esa mutación viajó. Cruzó el Atlántico, llegó a Brasil, y encontró en Minas Gerais algo que parecía hecho a medida para ella: suelos volcánicos cargados de nitrógeno, altura, y productores dispuestos a cultivarla bajo sombra, despacio, dejando que cada cereza madurara en su propio tiempo. Eso es lo que hace distinto al Bourbon: no rinde tanto como otras variedades. Pero lo que pierde en cantidad lo gana en carácter. Mayor densidad, más azúcares, una complejidad que exige atención en cada etapa — hasta en el tueste, donde lotes pequeños y temperaturas más altas por menos tiempo son la única forma de no perder lo que el grano tardó meses en construir. En nuestra selección, ese Bourbon crece en Campos Altos, a 1.200 metros, con proceso natural — el método que mejor conserva su dulzura. El resultado: chocolate amargo, nueces, una acidez que casi no se nota y un retrogusto que se queda mucho después de la última gota. No es casualidad que este varietal tenga casi 200 años de historia y siga siendo uno de los más buscados del mundo. Es el café que eligen quienes ya probaron de todo y volvieron a lo esencial. Te invitamos a probarlo vos también.
